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緒論
癌症的病因目前雖未完全明瞭，但粗略估計35%
腫瘤的發生因於飲食（ Doll 和 peto ）。飲食是人體
每天所必需，它起著經常而長期的作用，在飲食方面來減少致癌的危險因素，增加防癌保護因素，對預防癌症具有重要意義。利用飲食防治疾病，在我國已有悠久的歷史，遠在中國唐代名醫孫思邈（公元五一○年）就著有《食治》一卷。他在《千金方》中說：「
凡欲治療，先以食療，即食療不癒後乃用藥。」同一歷史時期還有孟洗著《食療本草》，陳七良著《食性本草》。到明代，汪穎著有《食物本草》；在藥學家李時珍的《本草綱目》裡，對於食用植物及動物在醫藥學上的應用記載更為詳盡。所以，幾千年來，飲食治療的方法一直被流傳下來。
利用飲食防治疾病，不但被各醫家所介紹，而且也為現時臨床所應用。例如：利用海帶、海藻防治甲狀腺腫大；用生薏米、苦瓜防治皮膚扁平疣和尋常性疣贅；用生薑汁、𠏋菜汁配合米醋防治食管癌和胃底賁門癌；用銀杏、枇杷、荸薺防治呼吸系統腫瘤；用菱角、獼猴桃防治消化系統腫瘤
；用花椒、烏梅、山慈菇防治婦科及乳腺腫瘤等。還可用蘑菇、元魚、穿山甲、蜂王漿、魚鰾、白木耳、羅漢果等防治各種腫瘤都有一定扶正祛邪，增加機體免疫功能作用。這不僅在臨床上被人們廣泛地應用，而且某些食物也引起了腫瘤防治研究工作者的重視。具體哪些食物有防癌、抗癌作用 在本書會一一加以介紹。
儘管飲食療法應用甚廣，但它對預防腫瘤有一定作用，對治療腫瘤只起輔助、配合作用。由於食療取材便利，和日常生活緊密相連，加之簡單易行，安全無毒，食之無痛苦，所以也是家庭防治疾病一種常用的好方法。
在飲食療法中，還有一個值得提出的問題，即中醫藥學認為，各種食物都有它的營養特性，每一種食物都有它與中藥相似的性（寒、熱、溫、涼、平），味（酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺
、鹹入腎）。人們必須利用其性、味及入經特點來治療疾病，方能有效。……
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